הקורס יחולק לשני חלקים – קולינארי והלכתי.
קולינרי:
שיטות בישול- חזרה וחידושים
בניית תפריט, תכנון הזמנות ומלאי, תברואה
דגים- הכרה רחבה של עולם הדגים והשראה
אוכל מן הטבע- שימוש בחומרי גלם צמחיים ללא מגבלת כשרות
מאכלי עולם- קלאסיקות ומטבח מודרני (5 מטבחים)
לחמים ואפייה
מקורות השראה- שווקים וחומרי גלם ייחודיים
שיעור פיוז’ן – מבוסס על מקורות השראה
שיעור מבחן מעשי עיוני וכשרות
הלכתי:
הלכות הכשרת מטבח
הלכות תפעול מטבח בשבת ויו”ט
עולם חומרי הגלם (ורשימות כשרות)
גויים במטבח – בישול נכרי, פת נכרי, מגע נכרי ביין, עבודה עם נכרי במטבח
איסור והיתר – בשר בחלב, תערובות של איסור, חרקים, דם, ביצים, בשר שנתעלם, חותמות פסח
פרקטיקה
היכרות עם אתגרים באזורי עבודה מאתגרים ובלתי צפויים
פרוייקט גמר
לנקלטים לחברה תתקיים נסיעה לאירופה
לפרוייקט ליישום הקורס בשטח – מחיר הנסיעה יפורסם בגמר הקורס.
בעלי מקצוע שמעוניינים לנהל פרוייקטים קולינארים ומטבחים כשרים ברחבי העולם
תנאי סף
ראיון קבלה אישי
בוגר קורס במוסדות קולינאריים
נסיון מוכח בעבודה בתחום- שנתיים לפחות
בוגר ישיבה
אנגלית בסיסית- יתרון.
בגמר הקורס תינתן תעודה (בהתאם להצלחה בבחינות ו 80% נוכחות לפחות) מטעם הקמפוס הקולינארי ומטעם ארגון משמרת הכשרות OKS
ביום גמר הקורס יתקיים ראיון השמה אישי לכל מסיימי הקורס.
90% השמה מובטחת בחברת משמרת הכשרות – OKS הבינלאומית.
