היסטוריה של האוכל
האוכל, שהחל כהיבט קיומי, קיבל במאה ה-19 משמעות תרבותית, אומנותית ופילוסופית. הקורס עוסק בהיסטוריה, פוליטיקה ותרבות האוכל, והשפעתו על חברה, תרבויות וזהויות, תוך הענקת הבנה עמוקה על תפקידו בחיינו האישיים והגלובליים.
מוצרי יסוד גסטרונומיים
הקורס עוסק בהכרת מוצרי יסוד גסטרונומיים כמו יין, גבינות, קפה ותבלינים. המשתתפים ילמדו על מקורם, תהליך הכנתם, תרבותם וניתוח איכותם. הקורס מקנה ידע בסיסי ומעמיק על תרבות האוכל ואיכותו ומאפשר גישה מקצועית לעולם הגסטרונומיה
חקלאות
הקורס מתמקד בחומרי הגלם שמתחילים בשדה, כולל טרואר, זנים, פוריות אדמה, חקלאות אתית ופיתוחים חדשניים. המשתתפים יבקרו במגדלים מובילים בישראל כדי להבין מה הופך את תוצרתם לייחודית.
מדע וטכנולוגיה
האוכל נבחן מהיבטים מדעיים וטכנולוגיים: תזונה פונקציונלית, אקולוגיה אנושית, כימיה של מזון, אגריפודטק והשפעות ייצור המזון על כדור הארץ. המשתתפים ילמדו כיצד המדע משפיע על חוויית הטעימה ועל האוכל עצמו.
מרעיון לאוכל בצלחת
החלק האחרון מתמקד בחוויית האוכל: מיתוג, אסטרטגיה מבוססת קיימות, אמנות האירוח, ויזמות קולינרית. הקורס מלמד כיצד להפוך רעיון למנה לצרכן לעסק מצליח.
סיורי שטח
סיורי שטח הקורס כולל ארבעה סיורי שטח ברחבי הארץ, בהם יפגשו המשתתפים מגדלים, יצרנים, חוקרים ויזמים מובילים בתחום האוכל הישראלי.
צוות מרצים מוביל
הקורס מועבר על ידי צוות מרצים בכירים בהובלת מיכל בנישתי, גסטרונומית ויזמת בעלת תואר שני, זוכת פרס גלובס "40 מתחת ל-40" ומומחית בינלאומית בתחום.
טיול סיום קורס
בסיום הקורס יתקיים סיור גסטרונומי בן 5 ימים בפיימונטה, איטליה – היכן שהוקמה תנועת הסלואופוד והאוניברסיטה לגסטרונומיה. האזור ידוע בכמהין הלבן ובמנות אייקוניות כמו ויטלו טונאטו ופסטת טיירין. *הסיור למעוניינים בלבד ובתשלום נוסף.
לאוהבי הקולינריה והגסטרונומיה ומקנה ללומדים בו הבנה עמוקה על אוכל מהשדה ועד הצלחת
