על קצה המזלג מתכני הקורס:
▪ עופות צעירים – פירוק, הסבר על חלקי העוף והשימוש בהם. הכנת מתכונים כגון פרגיות בקארי אדום, פחיטה עוף מקסיקנית, קדירת עוף ביין אדום ועוד..
▪ דגים – פילוט, טיפול, שיטות הכנה, מנות קרות (סביצ'ה, קרפצ'יו…) ומנות מבושלות.
▪ סדנת גריל OUTDOOR – עבודה עם גריל, טבון ומעשנה. מרינדות, הכנת נתחי בשר בקר שונים במגוון שיטות, שוק טלה, רטבים ותוספות שמתאימים לגריל.
▪ לחם – מחמצת, ביגה ,סטארט ,פוליש ומה שביניהם. באגט צרפתי, פרעצל, לחם אפריקאי ולחם שוודי עשיר.
מטבחי העולם
▪ מטבח איטלקי בשרי קלאסי – קרפצ'יו, פאנצ׳נלה, קפונטה, אוסובוקו, פסטה עם רגו בקר, ניוקי.
▪ מטבח איטלקי חלבי – ייצור פסטה טרייה ורטבים על בסיס עגבניות, שמנת, חמאה או שמן זית.
פיצה, פוקצ'יה וסלטים קלאסיים.
▪ מטבח יפני – סושי לסוגיו ומנות דגל מהמטבח היפני
▪ מטבחי דרום מזרח אסיה – סום טאם, פאד תאי, נודלס עוף סיני ועוד…
▪ בישול לבנטיני – מקלובה, מסחאן עם פיתות בסאג', חומוס ירושלמי אוטנטי, מ'טבל, טבולה לבנוני, סינייה קבב דגים…
▪ מטבח המאגרב – סלטים, דג בלימון, קציצות דגים ברוטב פלפלים ושום, עוף בחצילים וקימל, בקר בזיתים ולימון כבוש, קציצות עם בצל, קוסקוס, מפרום
ובנוסף…
▪ סדנת בצקים עולמי – לחוח, קובנה, מופלטה, פריקסה, אינגליש מאפינס, סמבוסק, כנאפה…
▪ ארוחות של שפים – הרכבת ארוחה יוקרתית עם דגש על הגשה ו"צילחות".
